IN ARTE HORTUM
ZUPPE DI LEGUMI
#ilegumidihortives
ANTICHE RICETTE PER ANTICHI
CONTENITORI: LE CERAMICHE DEL MUSEO
30 giugno 2016 – ore 21.00
SARONNO
(VA)
Museo della ceramica “Giuseppe
Gianetti”
30 giugno 2016 – Per il ciclo IN ARTE HORTUM, Hortives si riavvicina
al mondo dell’arte. Il 2016 è l’Anno Internazionale delle Leguminose e Hortives
vuole impegnarsi al massimo per valorizzare questi pregiati ortaggi anche
riportando in auge leguminose come il cece e la cicerchia, poco conosciute ma molto
consumate un tempo e fortemente radicate nella tradizione culinaria locale
delle Regioni d’Italia.
Ospitati dal Museo della ceramica – Giuseppe Gianetti, il prossimo
giovedì 30 giugno alle ore 21.00, Marco Nigro, il Fondatore e responsabile del
Laboratori Hortives, presenterà la mission
del progetto Hortives e farà un intervento all’insegna della riscoperta di antiche
varietà locali di legumi di alcune regioni d’Italia.
La biodiversità orticola in Italia è vastissima; sicuramente è molto
apprezzabile osservando le diversità e peculiarità delle varietà di ortaggi nei
frutti e nelle parti eduli che vengono consumati come verdura. Per molte
tipologie di ortaggi la stessa diversità molto presente nel frutto non è
apprezzabile osservando il seme, perché molto simili tra di loro ma comunque
non uguali per gli occhi più attenti ed esperti; basti pensare alla grande
variabilità in forma, sapori e colori nelle varietà di pomodoro italiane, dal
Pomodoro a cuore di Sorrento tondo e un po’ costoluto, saporito e di colore
rosso tendente al rosa, al pomodoro Pendolino del Vesuvio, un gustosissimo e
rossissimo pomodoro a grappolo dallla caratteristica forma allungata e con il
pizzo.
Sicuramente, invece, la diversità nella forma e nel colore è molto
apprezzabile nei semi delle Leguminose: colori sgargianti, variegati tal volta
spruzzati e marmorizzati, sfumati e intensi, forme classiche “a fagiolo” (o
“botanicamente parlando” reniformi) oppure perfettamente tonde oppure, ancora,
spigolose e con molte imperfezioni, per esempio nel cece e nella cicerchia.
In mostra alcune tavole della famosa pittrice Roberta Mattioli.
Ecco alcuni tra i legumi conservati da Hortives e provenienti dalle
regioni d’Italia e dal Mondo:
À Fagiolo dell’occhio
À Fagiolo “Bellissimi di Dolcedo”
À Cece “Nero Pugliese”
À Fagiolo “Rampicante Meraviglia di Venezia”
À Fagiolo Pavone”
À Fagiolo “Tondino Quaratino”
À Fagiolo “Tabacchini”
À Fagiolo “Azuki Rossi Italia”
À Lenticchia di Norcia
À Fagiolo Cocos
I legumi, un tempo conosciuti come “la carne dei poveri” per il loro
elevato contenuto proteico, hanno sempre accompagnato molti piatti e prodotti
tipici italiani; la tavola dell’Italia Medioevale era spesso imbandita con
zuppe, passati e piatti contenenti legumi di ogni tipo. Il Museo della
Ceramica, per l’occasione, metterà in mostra una selezione di zuppiere e
terrine alle quali sono legate storiche ricette dell’epoca. La Direttrice del
Museo, la dottoressa Mara De Fanti, arricchirà la serata con la lettura di
alcune delle più particolari e tipiche ricette, dove, come protagonisti,
svettano proprio legumi di ogni genere.
IN ARTE HORTUM
ZUPPE
DI LEGUMI
#ilegumidihortives
30 giugno 2016 – ore 21.00
Museo della Ceramica “Giuseppe Gianetti” - via
Felice Carcano, 9 - SARONNO (VA)
Info 02
9602383 - 333 4820244 - hortives@outlook.it
- Ingresso libero
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